نظرة عامة
وصف خط الإنتاج
خط أوتوماتيكي متكامل (Turnkey) لإنتاج الموزاريلا الكروية، يبدأ من تخثير اللبن وينتهي بجبنة جاهزة للتعبئة. تمر العملية بالمراحل التالية:
- استلام اللبن وتنقيته وتخزينه.
- بسترة لبن البقر.
- تحميض اللبن، ثم تخثيره في أحواض الجبن (Cheese Vats) للحصول على خثارة (Curd) ومصل (Whey).
- تقطيع الخثارة وتصفية المصل.
- نضج الخثارة حتى الوصول إلى الـ pH المطلوب، ثم نقلها عبر عربات التصفية إلى ماكينة التقطيع والطبخ والشد (Cooker-Stretcher).
- تشكيل الجبنة بماكينة التشكيل الأسطوانية (Moulding).
- التبريد المبدئي والتبريد في أحواض التبريد، ثم التمليح في محلول الملح (Brine).
- إخراج الجبنة من محلول الملح تمهيداً للتعبئة.
مميزات
حل متكامل يبدأ من استلام اللبن الخام حتى الجبنة الجاهزة للتعبئة.
أتمتة كاملة للعملية.
كل الأجزاء من الاستانلس ستيل AISI 304/316.
نظام تنظيف آلي CIP مدمج.
إمكانية تعديل الأحجام والمواصفات حسب طلب العميل.
نظام تحكم PLC مع شاشة لمس.
تشكيل آلي للكرات بوزن ثابت (50 جم).
إشراف المورد على التركيب خلال أسبوعين كحد أقصى، وتدريب وتشغيل تجريبي خلال أسبوعين كحد أقصى.
ضمان 12 شهراً.
المنتجات
جبنة موزاريلا كروية (كرات 50 جم) بطاقة 200 كجم/ساعة
مصل اللبن (Whey) كمنتج ثانوي ينتج أثناء تصفية الخثارة
المواصفات
طاقة اللبن: 2000 لتر/ساعة.
الإنتاج: 200 كجم جبنة/ساعة.
خزانات اللبن: عدد 2 × 20,000 لتر.
البسترة: مبادل حراري شرائحي بسعة 10 طن/ساعة.
منقي اللبن (Purifier): 10 طن/ساعة.
أحواض الجبن: عدد 2 × 2000 لتر.
ماكينة التقطيع والطبخ والشد: 200 كجم/ساعة.
ماكينة التشكيل: عدد 2، كرات 50 جم، 200 كجم/ساعة.
حوض التبريد وحوض التمليح: 2000 لتر لكل منهما.
نظام CIP: تانكات حمض وقلوي 2000 لتر (داخلي 316L)، تحكم PLC. خامة التصنيع: AISI 304/316.